تقريبا من بعض البيانات للعجينة دى تحفة جدا جدا يا ريت كلنا اجربها لانها بجد مش هتبقى
هلا فتيات كيفكم ان شاء الله طيبين
مرت على فترة اطبق عجينه الشيف احمد القاضى المميزه
ضليت فترة طويلة و شهور اتأكد من هالعجينة و اعيد طريقتها هكذا مره
بالذات الطباخين ما شاءالله عليهم جميع شغلهم بالقرامات و الاكيال الصعبة شوي
بس قدرت استنتجها و ان شاءالله انى اقدمها لكم بطريقتة مزبوطه
العجينة هشة بكيفية غير عن المعجنات الثانيه
والحلو بها انها تستمر كم يوم ما تغير طعم معجناتك و لا خمجت و لا شئ
ماشاء الله عليه
الله يجزاة بالخير هو و جميع من سعي لتقديم الخير للمسلمين اللهم امين
المهم فتيات ذلك تصوير احد تطبيقاتى للعجينه
اول شئ ندخل بالمقادير
……………
المقادير باكواب الجبنة العاديه
3ونص دقيق
بيضة و احده
زبدة 275 ( نصف ذوابان يعنى مكعبات ذائبة شوى )
3معالق عادية سكر
ملعقة صغار خميره
ملعقة صغار ملح
كاسة ماء بها نسبة من البرودة عشان ما ابى الزبدة تذوب بقدر الامكان ^_^
الكيفية /
اول شئ تحددى منطقه العجن و انا عجنتها فصحن كبير زى ما انتم شايفين
تحطى علي شكل دائرة مفروغة من المنتصف الدقيق و الخميرة و قطع الزبدة كلها فوق بعض و تخلطينها مع بعض
وتحطين فداخل العجينة البيضة حقتك مع السكر و الملح
الشغل كلة يافتيات بأطراف اصابعك فقط فقط فقط
تحطين شوى مويا مع البيضة و تخلطينها بأطراف اصابعك ثم
بأطراف اصابعك تشلين من خلطت الدقيق بحركات سريعة تخلطين العجينة مع بعض
زى الى شوى شوى تزيدين فالمويا جميع شوى و تحطين من الدقيق
فهمتونى اكيد
وزى ما قلت جميع الشغل بأطراف اصابعك
لكن لازم تنتبهين علي شغلة معينة الى هى قطع الزبده
يافتيات الى يميز هالعجينة ان قطع الزبدة ما تفغصينها ابدا طول فترات و مراحل العجن ابدا ما تفغصينها عشان هكذا جميع الشغل بأطراف الاصابع
وحبة حبة تحطين المويا و الخلط المستمر الين ما تصير عندك كتله
بالتاكيد لو لزق فمكان العجن فالصحن انت بالملعقة حكية و ضمية للعجيه
و ثم ابدأى كورى العجينة بأطراف اصابعك و انا اكورها و ادرمجها فالصحن اقلبها زى الكورة الين ما تتجمع العجينة كتلة و احده
بكل خفة و سرعة عشان ما تتضرر الزبدة عندى و بدون ضغط
وشايفين كيف يافتيات شكل العجينة هنا عبارة عن كتلة و قطع الزبدة و اضحة تمام
الشيف احمد القاضى شكرا لك على هالعجينة المميزة b1c26b3fbadb66c5cc0381e722d27d9
الان يافتيات الفها بكيس او بسفرة و احطها بالثلاجة نصف ساعه
يافتيات موتحطينها بزبدية لا لفيها بسفرة بدون دهنها بشئ
و ثم اجى لها بعد نصف ساعه
وحط فصحن العجن طبقة رقيقة من الدقيق و احط كوره العجينة و ارش عليها دقيق هى و النشابة و ابدا اطبطب عليها بالنشابة بشويش
الشيف احمد القاضى شكرا لك على هالعجينة المميزه
يعنى مو افرد العجينة لا بس طبطبة لانى ما ابى الزبدة تتعجن معاي
وافردها علي شكل مستطيل او مربع بقدر الامكان و بالطبطبة الخفيفه
اضيف دقيق عشان الزبدة ما تلزق بالنشابة بس بالتاكيد شوى شوى يابنات
وهذة صورتها و زى ما انتم شايفين قطع الزبدة و اضحه
الشيف احمد القاضى شكرا لك على هالعجينة المميز
اطبقها بكيفية معينة راح اوريكم ياها
بس التصوير بالمراحلة الاخيرة يعنى بعد ما ذابت الزبدة فالعجينه
اول شئ كيفية فرد العجينة و تطبيقها اسوية ست مرات
كل مرة اخلى العجينة فالثلاجة مدة نصف ساعة و ارجع اكرر نفس الحركه
الصور للمرة الاخيرة الى هى السادسه
فى المرة الاولي و الثانية =بس طبطبه
بالنشابة لكن من الثالثة ابدأى حبة حبة استعملى اسلوب الفرد الخفيف الين
ماتوصلين للمرة الاخيرة بدون الضغط علي الزبده
علي فكرة فتيات اول شئ كيفية العجن الى هى الكوره
و ثم الست خطوات
و ثم العجنة السابعة هى الى بعدين افرد و تشكيل معجنات علي طول
المهم الان نجى للكيفية فكل مره
اول شئ رش الدقيق تحت العجينة و فوقها فكل مره
ثم
فرد العجينة بالطبطبة بعدها الفرد بالنشابة بشكل خفيف
الشيف احمد القاضى شكرا لك علي هالعجينة المميزة الخطوات مصوره
