طريقة عمل المعجنات التركية , المعجنات التركية ملف متكامل مترجم Turkish Pide
طريقة رائعة لعمل الفطيرة التركية
المكوّنات
700جرام دقيق.
200 ملليلتر من الماء الدافئ
200جرام من اللبن الزبادي.و الزيتون الأسود المقطع صغيرا
ملعقة صغيرة من الملح.
125 ملليلتراً من الزيت النباتي
½ كوب من زيت الزيتون.
بيضة.
حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
فص من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية. السكر. حبة البركة.
250جرام من جبنة الحلوم.
400جرام من جبنة الكسار التركية او موتزريلا
ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
صفار بيضة.
الطريقة
يخلط : الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في العجانة.
اضيفى الدقيق تدريجياً مع العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً.
اضيفى الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
انقلى العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطيها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن
تتخمر ويتضاعف حجمها.
خلط : البقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر
المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في اناء
قسمى العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق
افردى كرات العجين بشكل بيضوي وضعى كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة
المفرودة.
اثني أطراف العجينة إلى الداخل مع ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي لتحصلى على شكل
قارب.
بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق
ضعى الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق
حتى تتحمر.
المعجنات التركية ملف متكامل مترجم Turkish Pide
