برياني الدجاج المضبوط على الطريقة الحيدرابادية من الياسية ولا احلى

البرياني الشهير كما يجب ان يصبح , بريانى الدجاج المضبوط علي الكيفية الحيدراباديه من الياسيه و لا احلى

البرياني و صفه رئيسيه علي سفره العزومات و الافطار الرماضني و لكن ربما تكون صعبه التحضير لدي البعض لذلك احضرنا اليكم تفاصيل الوصفة

 

الكميه تكفى خمس اشخاص

المقادير:

دجاجه منظفه و مقطعه الي 5 اجزاء (بدون جلد)

1 ½ جيلة (علبه السميد الحمراء) ارز بسمتي

½ معلقه شاى كمون اسود (غير عن الكمون العادي)

8 حبات هيل

4 اعواد قرفة

2 و رق غار

6 حبات مسمار (قرنفل)

علبه روب كبيره (يونيكاى مثلا)

4 بصل كبير مقطع الي شرائح رفيعة

2 ½ معلقه شاى ملح

ملعقه اكل مسطحه فلفل احمر حار

6 حبات فلفل اخضر حار

¼ معلقه شاى كركم

1 ½ معلقه اكل زنجبيل مطحون

1 معلقه اكل ثوم مطحون

ملعقه اكل كزبره مفرومة

2 معلقه اكل نعناع مفروم

¼ كاس ما ء

2 معلقه اكل زيت

عصير 4 ليمون اخضر

¼ معلقه اكل زعفران منقوع ف2 معلقه اكل ماء فاتر

الطريقة:

1) يقلي البصل فزيت عميق حتي يكون ذهبى ما ئل للبنى و مقرمش بعدها نأخذ نص الكميه و نتركها جانبا.

2) نتخلص من بعض كميه الزيت مع ترك باقى البصل فالقدر علي نار متوسطه بعدها نضيف عليها الثوم و الزنجبيل و يقلب الجميع.

3) يضاف الكركم اولا و يحرك المزيج بعدها نضيف 1 ¼ معلقه شاى ملح + 4 حبات هيل + 2 عود قرفه + 1 و رقه غار + 3 حبات مسمار + 2 فلفل اخضر حار و يخلط الجميع حتي تخرج رائحه البهارات.

4) نضيف علبه الروب و نقلب المزيج بعدها يترك كى تقل نسبه الماء الموجود فالروب (لا يجب تجفيفة تماما).

5) نعصر قطع الدجاج جيدا للتخلص من جميع الماء الموجود بها بعدها تضاف الي مزيج الروب و البهارات، و يترك علي نار هادئه مغطي مع التحريك من فتره الي اخري كى لا يلتصق الدجاج بقاع القدر حوالى 5 دقائق.

6) تغرز الشوكه فقطع الدجاج لتسهيل عمليه دخول البهارات بها بعدها تضاف معلقه اكل من الكزبره المفرومه و معلقه اكل من النعناع المفروم بعدها تترك لـ5 دقيقة اخري او حتي تنضج.

7) نرفعة من النار عندما يتبقي القليل من المرقه (Gravy).

8) نغسل الأرز جيدا بعدها نضعة فقدر بة ماء مغلى و يضاف باقى القرنفل + باقى الملح + باقى القرفه + و رقه الغار + الكمون الأسود و يحرك قليلا بعدها يترك حتي ينضج بنسبه 80% بعدها يصفي الماء.

9) فنفس قدر الأرز نضع ¼ كاس ماء + 2 معلقه اكل زيت فقعر القدر، و نضع فوقة نص كميه الأرز.

10) نضع خلطه الدجاج بالكامل علي طبقه الأرز بعدها نغطيها بباقى الأرز. بعدها يضاف باقى الفلفل الأخضر علي سطح الأرز.

11) يضاف عصير الليمون علي الأرز بعدها نصب الزعفران علي شكل خطوط مع ترك مساحات من الأرز بدون زعفران.

12) نكسر البصل المقلى المتبقى و نوزعة علي سطح الأرز و نضيف الكزبره و النعناع بعدها نغطى القدر و نتركة علي نار متوسطه لكى يتبخر الماء مدة دقيقه بعدها نخفف النار و نتركة علي نار هادئه جدا جدا مدة 5 دقيقة او حتي تفوح رائحه البهارات و ينشف الماء مع استواء الأرز تماما.

بريانى الدجاج المضبوط علي الكيفية الحيدراباديه من الياسيه و لا احلى

بريانى الدجاج المضبوط علي الكيفية الحيدراباديه من الياسيه و لا احلى

 




برياني الدجاج المضبوط على الطريقة الحيدرابادية من الياسية ولا احلى