تقريبا من بعض البيانات للعجينه دي تحفه جدا يا ريت كلنا اجربها لانها بجد مش
هتبقى
هلا بنات كيفكم ان شاء الله طيبين
مرت علي فتره اطبق عجينة الشيف احمد القاضي المميزه
ضليت فتره طويله وشهور اتأكد من هالعجينه واعيد طريقتها كذا مره
بالذات الطباخين ماشاءالله عليهم كل شغلهم بالقرامات والاكيال الصعبه شوي
بس قدرت استنتجها وان شاءالله اني اقدمها لكم بطريقته مزبوطه
العجينه هشه بطريقه غير عن المعجنات الثانيه
والحلو فيها انها تستمر كم يوم ماتغير طعم معجناتك ولا خمجت ولا شئ
ماشاء الله عليه
الله يجزاه بالخير هو وكل من سعى لتقديم الخير للمسلمين اللهم امين
المهم بنات هذا تصوير احد تطبيقاتي للعجينه
اول شئ ندخل بالمقادير
……………
المقادير بكاسات الجبنه العاديه
3ونص دقيق
بيضه واحده
زبده 275 ( نص ذوابان يعني مكعبات ذائبه شوي )
3ملاعق عاديه سكر
ملعقه صغيره خميره
ملعقه صغيره ملح
كاسه ماء فيها نسبه من البروده عشان ما ابي الزبده تذوب بقدر الامكان ^_^
الطريقه /
اول شئ تحددي منطقة العجن وانا عجنتها في صحن كبير زي ما انتم شايفين
تحطي على شكل دائره مفروغه من المنتصف الدقيق والخميره و قطع الزبده كلها فوق بعض
وتخلطينها مع بعض
وتحطين في داخل العجينه البيضه حقتك مع السكر والملح
الشغل كله يابنات بأطراف اصابعك فقط فقط فقط
تحطين شوي مويا مع البيضه وتخلطينها بأطراف اصابعك ثم
بأطراف اصابعك تشلين من خلطت الدقيق بحركات سريعه تخلطين العجينه مع بعض
زي الي شوي شوي تزيدين في المويا كل شوي وتحطين من الدقيق
فهمتوني اكيد
وزي ماقلت كل الشغل بأطراف اصابعك
لكن لازم تنتبهين على شغله معينه الي هي قطع الزبده
يابنات الي يميز هالعجينه ان قطع الزبده ماتفغصينها ابدا طول فترات ومراحل العجن ابدا ماتفغصينها
عشان كذا كل الشغل بأطراف الاصابع
وحبه حبه تحطين المويا والخلط المستمر الين ماتصير عندك كتله
طبعا لو لزق في مكان العجن في الصحن انت بالملعقه حكيه وضميه للعجيه
وبعدين ابدأي كوري العجينه بأطراف اصابعك وانا اكورها وادرمجها في الصحن اقلبها زي الكوره الين
ماتتجمع العجينه كتله واحده
بكل خفه وسرعه عشان ماتتضرر الزبده عندي وبدون ضغط
وشايفين كيف يابنات شكل العجينه هنا عباره عن كتله وقطع الزبده واضحه تمام
الشيف أحمد القاضي شكرا لك ع هالعجينه المميزه b1c26b3fbadb66c5cc0381e722d27d9
الان يابنات الفها بكيس او بسفره واحطها بالثلاجه نص ساعه
يابنات موتحطينها بزبديه لا لفيها بسفره بدون دهنها بشئ
وبعدين اجي لها بعد نص ساعه
وحط في صحن العجن طبقه رقيقه من الدقيق واحط كورة العجينه وارش عليها دقيق هي
والنشابه وابدأ اطبطب عليها بالنشابه بشويش
الشيف أحمد القاضي شكرا لك ع هالعجينه المميزه
يعني مو افرد العجينه لا بس طبطبه لاني ما ابي الزبده تتعجن معاي
وافردها على شكل مستطيل او مربع بقدر الامكان و بالطبطبه الخفيفه
اضيف دقيق عشان الزبده ماتلزق بالنشابه بس طبعا شوي شوي يابنات
وهذه صورتها وزي ما انتم شايفين قطع الزبده واضحه
الشيف أحمد القاضي شكرا لك ع هالعجينه المميز
اطبقها بطريقه معينه راح اوريكم ياها
بس التصوير بالمراحله الاخيره يعني بعد ماذابت الزبده في العجينه
اول شئ طريقة فرد العجينه وتطبيقها اسويه ست مرات
كل مره اخلي العجينه في الثلاجه لمدة نص ساعه وارجع اكرر نفس الحركه
الصور للمره الاخيره الي هي السادسه
في المره الاولى والثانيه بس طبطبه
بالنشابه لكن من الثالثه ابدأي حبه حبه استخدمي اسلوب الفرد الخفيف الين
ماتوصلين للمره الاخيره بدون الضغط على الزبده
على فكره بنات اول شئ طريقه العجن الي هي الكوره
وبعدين الست خطوات
وبعدين العجنه السابعه هي الي بعدها افرد و تشكيل معجنات على طول
المهم الان نجي للطريقه في كل مره
اول شئ رش الدقيق تحت العجينه وفوقها في كل مره
ثم
فرد العجينه بالطبطبه ثم الفرد بالنشابه بشكل خفيف
الشيف احمد القاضي شكرا لك على هالعجينه المميزه الخطوات مصوره
